Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 onglets d'environ 180g
4 échalotes
1/2 bouteille de blanche
beurre
huile
poivre
sel

Préparation :

Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle légèrement huilée. Faîtes-y revenir les échalotes émincées. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez environ une demi-bouteillee de blanche.
Salez, poivrez et mettez à réduire et six minutes avant la fin de la réduction, mettez les onglets sur le grill en fonte. Trente secondes de chaque coté pour les faire roussir, puis chaque coté 2 minutes pour les faire cuire. Coupez les onglets en tranches de 2 à 3 cm et déposez sur une assiette bien chaude. Nappez de sauce aux échalotes autour: ne pas verser sur les onglets.