Minestrone

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 100 g de lard
- 250 g de petits pois frais
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 1 coeur de céleri en branches
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 litres 1/2 d'eau
- sel et poivre
- 100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence)
- 100 g de riz

Pour servir :

- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 150 g de parmesan râpé


Préparation :
Faites revenir les lardons à l'huile, ajoutez les oignons hachés, et laissez fondre pendant quelques minutes en remuant.

Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes).

Joignez le bouquet garni, mouillez d'eau, assaisonnez, et portez doucement à ébullition.

Laissez cuire doucement pendant 30 min.
Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz, et laissez cuire encore 15 min.

D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail.
Au moment de servir, ajoutez ce hachis d'herbes et d'ail dans le potage.
Servez avec du parmesan râpé, chacun en saupoudrera son potage.