Côtes de porc al'berdouille

pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min


Ingrédients:
4 côtes de porc dans le filet
150 gr de margarine

Pour la sauce:
50 gr + 30 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 l de bouillon
sel et poivre du moulin
4 grosses échalotes
1/2 dl de vin blanc
1 c-à-soupe de vinaigre blanc
6 beaux cornichons
2 c-à-soupe de moutarde


Préparation

Faites sauter les cotes de porc dans de la margarine, puis les faites cuire à point et tenez au chaud.

Pendant ce temps-là, préparez un roux clair avec 50g de beurre et de farine. Retirez du feu, ajoutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dès que le mélange est bien lisse, sans grumeaux, remettez sur le feu et continuez à mélanger au fouet.

Dans une casserole, faites fondre les 30g de beurre restants et faîtes-y revenir les échalottes émincées. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc. Tout en remuant, ajoutez le roux blond, la moutarde et les cornichons en fines rondelles. Terminez par la moutarde. Mélangez bien.
Suggestions:

On peut servir avec des frites ou des pommes de terre cuites à l'eau et bien sèchées. Une salade de laitue accompagne parfaitement ce plat, mais personnellement j'accompagne de salade frisée avec une vinaigrette constituée d'huile de table à laquelle on ajoute moitié vinaigre balsamique moitié vinaigre blanc. Parfumez d'une pointe d'ail. Poivrez, salez.