Tagkiatelles au jambon et champignons

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes.
500 grammes de pâte fraîche (si possible)
400 grammes de jambon d'épaule
400 grammes de champignons en boîte
2 dl (1/5 l) de crême fraîche
gruyère rapé ou parmesan
1 petite boîte de petits pois surgelés
un peu de beurre, sel, poivre

[b]Préparation[/b]

Mieux que 400 grammes de jambon d'épaule, vous pouvez aussi, avec la complicité de votre boucher-charcutier, vous faire réserver un os de jambon à l'os. Récupérez le jambon (+- 400 grammes) ET SURTOUT gardez l'os au frais, qui pourra parfumer votre prochain potage aux pois.
Sinon découpez votre jambon d'épaule en petits dés de 1 à 2 cm de côté.
Mettez un morceau de beurre dans la poêle (à haut bord), versez les dés de jambon et une belle boîte de champignons de Paris (en morceaux, c'est moins cher et tout aussi goûteux).
Faire revenir, sans insister.
Puis ajouter 2 décilitres (1/5 litre) de crême fraîche, sel et poivre, et laisser mijoter TRES doucement.

Pendant ce temps, portez à ébullition 3 litres d'eau salée (avec quelques gouttes d'huile pour éviter que les pâtes ne collent à la sortie). Jeter alors les pâtes (Tagliatelle). Si elles sont fraîches, 2 à 3 minutes suffisent, sinon, consultez le mode de cuisson, selon les marques. Elle doivent être souples mais garder une certaine consistance, évitez qu'elles ne deviennent collantes et farineuses, ce serait raté. Et au début de la cuisson, aidez les pâtes à se désassembler, avec une cuillère de bois.

Dans les pâtes en train de cuire, jetez 200 grammes de petits pois surgelés.

Egouttez le tout lorsque la cuisson est achevée, mettre dans un plat et portez à table, avec la garniture séparée.

Chacun se sert et ajoute le gruyère rapé ou le parmesan, selon son goût.