Le lapin à la rème (recette de Pierre Rapsat)

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

* un lapin d'environ 1,8 kg découpé en morceaux
* 200 gr de lard en morceaux
* 2 oingons émincés
* 2 c à s de farine
* 50 gr de beurre
* sel, poivre
* ½ verre de cognac
* 1verre de crème fraîche

Pour la marinade:

* 1 bouteille d'un bon vin rouge
* 1 bouquet garni
* 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle

PREPARATION :

La veille : mettez le lapin à mariner

Le lendemain :

1. Egouttez bien les morceaux de lapin
2. Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin.
3. Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade.
4. Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon
5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures
6. Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud.
7. Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire.
8. Rectifiez l'assaisonnement.
9. Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus.

Vin suggéré : Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.