COLOMBO CREOLE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g d'épaule de porc coupée en morceaux
- 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d'épices)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 bouquet de cives (ou de petits oignons)
- 1 piment
- 1 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 3 brins de persil plat
- sel et poivre


Préparation :

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le sucre, et faites revenir les oignons et les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la poudre de colombo, les cives pelées et ciselées, le jus de citron, le piment épépiné et la cannelle entière.

Mouillez avec 2 verres d'eau, couvrez, et laissez mijoter pendant 45 min environ.

Salez et poivrez à mi-cuisson.

La poudre de colombo est un mélange d'épices : ail, coriandre, piment, curcuma, pulpe de mangues séchée et cannelle, qui s'utilise comme de la poudre à curry.