Utilisation de beurre dans la confection d'une pâte

Bien utiliser le beurre dans la confection d'une pâte


Lors de la préparation de pâtes diverses, telle celle à quiche ou celle d'une cougnolle, vous aurez régulièrement à utiliser du beurre. Il ne peut évidemment sortir du frigo, sauf exception. Plutôt, on vous parlera de beurre ramolli, ou en pâte. La tentation de faire fondre le beurre afin qu'il s'incorpore facilement à la pâte est grande.

C'est là le danger. En effet, utilisé ainsi, votre pâte aura bien vite un aspect grumelé et perdra de son élasticité. Aussi, veiller toujours à utiliser un beurre ramolli, pas fondu.

Enfin... dès son incorporation, travailler la pâte rapidement, sous peine de la réchauffer au contact de vos mains et ainsi de faire fondre le beurre ! A bon entendeur...