Veau orloff

Veau Orloff



Ingrédients: (pour 6 personnes)

- jaune d'oeuf : 2
- noix de veau : 1,5 kg
- beurre : 25 gr
- oignon : 2
- carotte : 2
- os de veau : 2
- sel, poivre
- oeuf : 2

Pour la farce:

- champignons de paris : 400 gr
- oignon : 2

Pour la béchamel :- beurre : 40 gr

- farine : 1 c. à soupe
- lait : 2 verres
- sel, poivre


Préparation:

Emincez en rondelles les carottes et les oignons.
Mettez- les dans un plat allant au four avec le rôti enduit de beurre, les os de veau le sel et le poivre.
Enfournez pour 30 min.à four chaud ( th.7).
Ajoutez 2 verres d’eau chaude, baissez le thermostat du four sur 5 et continuez la cuisson pendant une heure.
Préparer la farce : hachez les oignons et faites les cuire à couvert 30 min à feu doux.
Ajoutez les champignons et faites les cuire 5 min.
Mixez les oignons et les champignons.
Préparez la béchamel : en délayant à feu doux, 40 g de beurre, la farine, 1 1/2 verre de lait, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à l’ébullition.
Mélangez 3 c.à soupe de béchamel avec les 3/4 de farce.
Découpez le rôti en tranches et tartinez l’entre-deux d’une couche de mélange à la béchamel.
Ajoutez le reste de farce à la béchamel et le lait restant, faites chauffez puis hors du feu ajoutez les jaunes d’œufs.
Nappez de cette préparation le rôti et servez en saucière le jus de cuisson.