Crèpes « Comédie française »

Ingrédients (pour 4 personnes)

125 gr de farine fermentante
2 œufs
2 dl de lait
½ dl de liqueur d’orange
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de sucre
8 boules de glace vanille ou de sorbet (poire ou citron)

sauce

1 orange
1.5 dl de liqueur d’orange
75 gr du sucre impalpable

pour flamber

8 cuillères à soupe de liqueur à l’orange
4 cuillères à soupe de sucre


préparation (minimum 1 heure à l’avance)

-Réaliser la pâte à crêpe. Mixer la farine, les œufs, le sucre et le lait. Ajouter petit à petit 8 cuil. à soupe d’eau et ½ dl de liqueur à l’orange. La pâte doit être fluide (ajouter au besoin encore un peu d’eau). Recouvrer le saladier d’un linge humide et laisser reposer pendant minimum 1 h.
-Pour la sauce : brosser l’orange et pelez-la avec un couteau économe, d’un mouvement tournant de manière à obtenir un ruban de zeste. Coupez-le en très fines lanières, dans le sens de la longueur.
-Pressez l’orange et faites bouillir le jus d’orange avec 8 c. à soupe d’eau et le sucre impalpable. Ajouter les zestes d’orange et laisser réduire à feu vif de manière à obtenir un sirop bien épais. Versez-y 1,5 dl de liqueur à l’orange et faites encore bouillir pendant 2 min.

Cuisson

1. faites cuire les crêpes dans du beurre chaud (comptez-en +/- 1 c. à café par crêpes).
Gardez-les au chaud.
2. Mettez les crêpes pliées en deux sur un plat ou déposez-en une par assiette. Farcissez chaque crêpe de 2 boules de glace ou de sorbet.
3. Nappez les crêpes de sauce à l’orange bien chaude et parsemez de sucre.
4. Entre-temps, réchauffez 8 c. à soupe de liqueur à l’orange. Flambez (en vous éloignant de la hotte) et versez sur les crêpes. Servez immédiatement (avant que la flamme ne soit éteinte)