Les vraies frites belges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de grosses pommes de terre (type bintje)
- 3 l d'huile de friture


Préparation :

Rien ne remplace le goût des vraies frites fraîches.

Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher.

Couper de larges tranches de 1 cm d'épaisseur dans chaque pommes de terre.
Bien sécher les trnches

Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à 160°C.

Plonger la moitié des frites dans l'huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant.
Recommencer la même opération, avec l'autre moitié des frites.

Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir.

Plonger alors les frites pré-cuites, pendant 4 min, dans l'huile brûlante, pour bien les colorer.
Secouer régulièrement.

Travailler, à nouveau, avec la moitié des frites, par bains de cuisson.

Une fois cuites, égoutter à nouveau vos frites, en les secouant au dessus de la friteuse.

Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

Secouer encore vos frites une dernière fois!