Cuisson des frites

Obtenir des frites légères et croustillantes tient au principe de la double cuisson.

Tout d'abord, les frites doivent cuire de 5 à 7 minutes dans l' huile ou la graisse de boeuf à 160 °C. Après les avoir égouttées et quelques minutes de repos, les replonger dans le liquide à 180 °C cette fois de 1 à 3 minutes... jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Notons qu'il est préférable d'en cuire 1 à 2 portions à la fois et pas plus, afin qu'elles croustillent de manière uniforme !