Chicons aux boulettes

Ingrédients

Pour quatre personnes

1 Kg1,5 KgChicon
Viande
une tête d'ail
4 à 5 Pommes de terre
un morceau beurre salé
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Préparation



A préparer dans une casserole de fonte (si possible) ou du moins en acier à fond épais.
Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux (6 par pdt), les laisser un peu dans l'eau froide.
Peler la tête d'ail entière, découper chaque éclat en tranches pas trop fines.
Découper le chicons en tronçons de +/- 2 cm.
Fabriquer des petites boulettes avec la viande, (+/- 4 cm de diamètre). Les rouler dans la farine.

Faire fondre l'ail dans le beurre à tout (tout) petit feu. L'ail ne doit pas brunir !
Ajouter alors les chicons découpés et les laisser fondre. Mouiller un peu le mélange pour empêcher les chicons de brûler dans le fond de la casserolle, et laisser cuire 1/4 d'heure environ, en remuant de temps en temps. Puis incorporer les morceaux de pommes de terre et laisser encore 1 heure.

Ajouter seulement alors les boulettes de viandes et les enfoncer légèrement dans le mélange. Couvrir et laisser mijoter encore au moins 1 heure à 1h30. Il vaut infiniment mieux trop que trop peu. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne tache dans le fond, le chicon caramélisé n'est pas vraiment le but recherché.

Servir avec un peu de moutarde forte.

L'ail dans cette préparation est d'une importance capitale. C'est lui qui masque l'amertume et exprime toute la saveur de la préparation. La préparation conserve beaucoup de jus du légume. Chez vous, entre amis, et sans contraintes sociales, n'hésitez pas à écraser les morceaux de pommes de terre pour incorporer ce jus.